Nejvhodnějším masem na hovězí guláš je kližka nebo krk. A náš šéfkuchař a food designer v jedné osobě říká, že také záleží na kvalitě a původu mleté papriky.
Hovězí maso nakrájíme na kousky a cibuli najemno.
V hrnci rozehřejeme sádlo, vložíme nakrájenou cibuli a za občasného zamíchání přidáváme maso a restujeme do zlatova. Kousky masa přidáváme postupně, aby se hovězí pěkně zatáhlo. Kdybychom dali všechno maso najednou, hrnec by se prudce zchladil a maso by pouštělo šťávu.
Když je všechno maso orestované přidáme sladkou mletou papriku, česnek, majoránku, kmín a dusíme. Nepřídáváme vodu, ale pečlivě hlídáme, aby se nic nepřipálilo. Horkou vodu přidáme (profíci můžou podlévat vývarem :) pouze tehdy, je-li šťávy málo.
Když je tekutina odpařena a maso měkké, zaprášíme hladkou moukou tak, aby se maso obalilo. Zároveň nepřestáváme míchat, aby se nám nevytvořily hrudky. Podle potřeby opět zalijeme horkou vodou či vývarem. Krátce povaříme.
